2鱿鱼须和鱿鱼筒(🏪)各一(yī )个先(xiān )把鱿鱼(🍰)须切成段再(🛅)把(bǎ )鱿鱼筒(tǒ(😳)ng )切(🕝)下来撕掉外膜在表面(🌜)打上花刀(🍯)切成段(🔥)放进去小(xiǎo )盆(pén )中
3准(zhǔn )备着(💒)去处理好的鳝鱼(💻)一条先(👠)斩(🛰)去(qù )头部再切成小段和(😟)鸭(🚪)血(🚱)放进一个(🔲)盆中再舀入切(🍤)好的鱿(yóu )鱼备用(⛰)
4毛(⚫)肚二(🍊)两左右切成(💸)长条一起放入(🈁)盆中小(🎀)葱一根切成斜片生(🈵)姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个小(🧘)盆(pén )盛有一(yī )把(🥥)花椒和一把红(hóng )干椒备用
5小葱几(🌟)根切成葱花放(💇)进去小盆中蒜子(🤢)几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和(hé )葱花放在一起
等(🐣)食材备好(🙀)以(😪)后以后我们开(kāi )始烹(🚽)饪
6起(💠)锅烧水水(💢)开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐(🈺)皮和宽粉用勺(🔥)子晃动一下几下焯水一分钟捞(🤔)出控水布袋中(zhōng )盆中
7等(děng )水(shuǐ )立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(😘)鱼加入到料(💕)酒5克去(👒)腥用勺子来回(🎬)滑动几下使食材受热均(jun1 )匀
8焯(chāo )水一分(🈺)(fè(👿)n )钟捞出(🐂)控水(shuǐ(🧢) )拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(🍯)姜和大料爆香(🍅)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红(hóng )油
10添入适量的清水参(➰)加生抽10克白糖(🌰)2克胡(hú(🐃) )椒粉2克均(jun1 )匀(yún )搅拌(🔨)化开调料煮开下次全部倒入黄豆(🕡)芽豆(🎑)腐皮和(🚝)宽粉(🚪)开(📵)大(❇)火煮一分钟
11加入到食(shí(♌) )盐(🚓)1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后(🏜)取出盆中排第五等汤(👃)汁再(⏬)一次涌(yǒng )动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🐨)大火煮3分钟捞出后(🌗)(hòu )盛有汤盆中
13再(zài )浇上(shàng )注意适量(🥣)的原汤(🌜)撒(📧)上少(shǎo )许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入(🐅)花(🔒)椒和红干椒(jiāo )迅(❣)速再翻炒炒(🔵)出香味以后关火
15再把热油泼在(🛋)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再(💐)放上几朵香菜单独点缀
16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(💓)做了(😭)了(🏽)要(yào )会(huì )了就(🏬)在家试一(🚔)下吧
下(xià )面是所会用到的食材(🌫)和调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(🚔)血鳝鱼毛肚(🕢)鱿鱼小葱黄豆芽(yá(🧞) )生姜红(🕶)干椒麻椒花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆(😓)瓣酱(jiàng )麻辣(là )火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(📦)约200克鱼香味泡(pào )海椒(❤)约150克精细加工花生油约240千(🍩)克大(🤦)葱100克老(📣)姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司(💺)约(🤟)150克紫草(📅)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè(🍹) )8克甘草10克草(cǎo )果(🚗)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(📆)县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排(pái )斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉(fěn )洗净的紫草和(hé(🦉) )200克清水(🌾)调匀
3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松(sō(👴)ng )下次炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘(🏨)米见方(🐛)的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(😯)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水(🔆)中浸泡20分(fèn )钟(🌽)(zhōng )冼(xiǎn )净(🐾)捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅(👤)上(👎)火(huǒ )后舀入300克(🏠)经(🏕)过精制花(😇)生油烧至三成热时(📘)排列盛(shèng )有大(dà )葱老姜(🌇)茴(huí )香(xiāng )香根桂皮红蔻香(🌡)叶甘草草(cǎo )果肉蔻山(🤶)奈用中小火使油温很缓慢(màn )增(zē(🍠)ng )加(🗯)(jiā )至五成热小火(huǒ )熬严重的(de )限制(🦓)20分(🉑)钟左右(🎲)吧(💃)待各料均被烧(shā(✍)o )至金黄色而且香味充分融(❗)于油中(zhōng )时用漏勺捞出(💩)料渣弃之不用
5再(🎨)上(shàng )火把锅里的油烧热下番(😧)茄沙(shā )司用(🕑)小(😇)火(🐸)煸12分钟(zhōng )至(zhì )油色发(fā )红(hóng )时再倒(🎅)入其(🆗)余的精细加工(👗)花生油再左(🎇)(zuǒ )面参加(🙀)(jiā )调匀的辣(⛵)椒粉豆瓣酱泡辣(📲)椒紫草及洋葱胡萝卜(🏮)(bo )和香菜根并不停(🥦)顺同(🛷)一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各(💥)30克鲜(🚄)花(🏗)椒8克藤椒油3克盐(🚒)2克白醋15克(kè )料酒(❇)30克老(📨)姜蒜(suàn )各9克干辣椒(🍭)20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻(🚇)(má )5克
2杀鸭子之(☔)前准备(🏷)着小(🛢)半碗冷(🌅)的淡(dàn )盐(❣)水再把鸭血(🔸)就滴到碗里一边滴(📦)一边(biā(💨)n )轻轻搅动(⬅)把水(🥚)和血搅匀还(hái )没血液静(jìng )置20分(😫)钟半小时后凝(🚜)化(👈)成(📢)块再(🌙)放进去(qù )热水中(zhō(🥤)ng )蒸熟木(mù )盒切成小(🥠)块即(jí )可
3将A料飞水猪肚(🤑)心舌飞水(🗯)后(hò(📐)u )洗净后煮熟后(🙍)切(⏹)(qiē )片鳝鱼加料(liào )酒(🥐)醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切(🤡)厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮(zhǔ )沸调好(👛)味后加全部原(yuán )料(🐗)烧至(💊)更加入味起锅
5将干辣椒节青美人(🕌)椒节放在上面将烧至六成(chéng )热(rè )的藤(téng )椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(🅾)一下
3做(zuò )法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🚽)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🔞)生抽蚝油老抽白胡椒粉(🍦)鸡精料(👄)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白(🚢)芝麻
2我们先把大(🌙)虾(xiā(🤫) )剪一下(xià )虾须(xū )然(🤵)后(hòu )再(zài )把虾线(🎽)可以去除碱水冲(🛑)(chōng )洗干(🧟)净滴入几滴(🎓)柠檬汁抓拌均匀(🥒)备用(yòng )
3打算(🚡)一些火腿肉后再切成片放在盘(😊)中(zhōng )
4鸭血洗干(💃)净切(qiē(💡) )成片
5毛肚清(🎢)洗(🈵)干净(jìng )切(🤕)(qiē )成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌(🕙)均匀
6大(🐋)蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜(jiā(🚌)ng )切成片豆(🥗)(dòu )芽洗干(♏)净
7锅中(🌈)一并加入适量(🎍)的食用(⚾)油油温(🌧)升高5成(😴)热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜(🛡)干(👮)辣椒放入锅(guō(🥜) )中炒出(🧀)香(⭐)(xiā(💷)ng )味
8加一(👈)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🐰)(là )酱火锅(🆙)底料炒(chǎo )出红(☔)油舀入的清(⛔)(qīng )水(⛸)大火烧开
9汤中放盐(yá(👦)n )白砂(shā )糖生抽(🥜)老抽蚝(✅)油胡(hú(🕌) )椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分(fèn )钟
10煮好(📙)的豆芽捞(🗑)出放(fàng )入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚(🛣)虾火腿肉放入锅中烫煮煮(👇)熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁(🃏)倒出(🛏)
11最(🅾)(zuì )后在上面放上(👶)蒜末葱花(🙈)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可(kě )大(🐶)快朵(duǒ )颐(yí(🕋) )
食(shí(💯) )材
豆腐(📮)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🕉)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🚓)(shēng )油15克(kè )小葱5克等
做法
步(🏚)骤1
将豆(dòu )腐(🌧)切成26厘(🍇)米见方的块(🕥)(kuài )后放加了少许盐的沸(🚙)水中(😒)过(guò )一下(🍺)去除豆腥味然后捞出(📐)用清(📊)水浸(jìn )泡(pào )豆豉(🤕)等剁碎蒜苗切段姜切末(🎹)(mò )新鲜猪肉牛(🚧)肉(ròu )切成小块(kuài )或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧(👷)热(rè )放油后放牛(🐪)肉猪(🌹)(zhū(🚪) )肉炒散待(dài )牛肉(🍕)馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同(🚃)炒(📚)放(〰)入(😾)豆豉姜(🌤)(jiāng )末辣(👆)(là )椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效(🤴)果入(🏟)味(wèi )儿(ér )
步(😖)骤3
下(📢)肉汤烧(⛓)开(🏐)加入豆腐煮3分钟(🦑)加酱(🐚)油(yóu )蒜苗段糖用(🏷)盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(💟)后撒上花椒(jiāo )面(🌉)葱末表就行
二回锅肉
材(😩)料五花肉青蒜葱(〽)(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆(♒)瓣(🙌)(bà(📼)n )酱(🐿)糖(🌋)油
做法
1带皮五花肉冷(🤧)(lěng )水下锅(📃)加入(rù )葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄(⤴)酒(jiǔ(🥒) )适量煮开
2撇净撇(🤓)净煮(🌫)至八成熟木(📰)盒自(zì(🤖) )然冷却筷子(😗)(zǐ )可再插(chā )入即(🕥)可
3将肉(🦀)切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(〽)
4将青蒜的红色部分先(🔩)用刀拍一下(⛎)然后(🍒)再完全斜切成段备用
5炒锅上火加(jiā(🔫) )大多的(de )油煸香辣(là )椒花椒
6下(🌩)入(🌭)(rù )肉片煸炒至(🌞)肉片颜色变(✅)透明边(🚫)缘微微卷(🍕)过
7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣(🚆)(bà(🌱)n )酱可以先切(🗜)(qiē )成小粒炒(🖋)出红油
8适度(🔭)地的(🐥)加入(🌗)少(shǎo )许(🥖)酱油或甜面酱调色与肉片一(🏆)起继续翻(fān )炒(📇)均匀(🛏)
9下入青蒜(suàn )点少许料酒(jiǔ )糖调(diào )好味道即可出锅
三夫妻(qī(🎈) )肺片
食材
牛肉100克牛(👽)舌100克(🥟)牛头(tóu )皮(🏟)100克(kè )牛心(🕳)(xīn )150克(🦀)牛(⚽)肚200克香(🚅)料八角三奈大茴香(💏)小茴(huí )香草果桂(🥕)皮丁香生姜等(děng )盐红油(📙)辣椒花椒面芝麻(♒)熟花生(😏)米豆油味(🚓)精芹菜各(🔤)(gè )适(🤶)量
做(zuò )法
步骤(😙)1
将(😈)牛肉(ròu )切成小(😉)片(piàn )与牛(niú )杂(🐊)牛舌牛(😋)心牛头(🌜)皮(🐞)牛肚一(🎻)起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各(gè )种调料(⭐)(liào )卤制先用(👯)猛火烧开后(🍒)集体土地登记小(📁)火卤制(zhì )到肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒(🈯)切(qiē )成大(🎷)薄片(🌎)备用
步骤2
将芹菜洗净后切(🍽)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中放入后(😈)切好(📨)的牛肉(ròu )牛杂(📼)再(zài )参加卤汁豆油味精(🕖)花(💉)(huā )椒面红油辣椒芝麻花(♿)生米末(🚁)和芹菜(cài )搅拌(🏿)均(jun1 )匀即成
四辣子(🖼)鸡
原料
整鸡(jī(🦄) )一只或(huò )鸡(jī(✔) )腿一(yī(🗜) )盒(hé )花椒和干辣椒(jiā(👅)o )14葱熟(shú )芝麻(🐏)盐味(wèi )精料酒(❎)食用油姜蒜白(🈷)糖(tá(🤵)ng )淀粉
主料
鸡(🏵)腿(tuǐ )马耳朵(🏙)(duǒ )葱干辣(👄)椒节花(👡)椒(🦏)(jiāo )盐胡(hú )椒味精白(bái )糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各(✍)适量
做(zuò )法
干辣(là )椒节(jiē )去籽后(🎶)用白开水浸泡一段(duàn )时间(🏖)半小时然后再捞(lāo )出后挤出水分(fèn )水放(🥡)碗里(⛅)加淀(🏥)粉辣椒(🏵)粉(⚾)盐搅(🌒)拌均匀(yún )五(🎩)六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(💣)鸡(jī )肉切好放(😹)料(🍐)酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉(🗂)盐抓拌均(⬆)匀腌20分钟然(🌬)后再油烧五(🌀)成下锅(guō )小火(huǒ )慢炸至变面(mià(❤)n )金黄酥脆再捞(🎴)出另起油锅放姜蒜(suà(🆖)n )花椒豆(😼)瓣酱炒(♈)出香味(🏊)倒入水鸡(📝)块儿(🚡)和炸好的辣椒(😶)放半(🐫)勺白(💍)糖半(bàn )勺鸡精翻炒(➿)均匀最后放葱(🌺)段大火翻炒出锅(🐇)
五水(🕺)煮(🚛)鱼
食(🧣)材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉(🏋)料酒色(🍲)拉油花椒辣椒蒜(suà(🛑)n )姜片鸡(jī )精白胡(hú )椒(👓)粉黄(🌘)豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁(😳)下并之中飞出(🌖)分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🕔)利的刀平(pí(🚒)ng )着将两(liǎng )整(zhěng )片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(ché(🌟)ng )注(📣)意适量(🐽)的鱼片将鱼(yú(👖) )排(🎋)分为三(✈)四段与鱼头放一(🚔)起备用(👖)
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🐳)料(lià(📍)o )酒拌(🥥)匀
步骤3
将(jiāng )一小碗色(🔄)拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变(⛩)暗后(hòu )用铲子然(rán )后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(😨)入(⬜)拍(⚪)好的(💨)蒜瓣儿和姜片(🥒)儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向(🔡)锅(🏎)煸(🧣)炒两下倒入(🦁)料酒(🐤)约一小(🐆)碗盐半调羹加沸水三四碗(🌾)等鱼头汤(♉)沸腾(🤹)起来出味将鱼片一(🎻)片(👪)一片横放到出水滚的(🎂)汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后(hòu )放适(🌲)量鸡精白(🐸)胡椒(jiāo )粉和(🤲)椒盐粉
步骤5
盆中(🎻)放着已(yǐ )焯好(🔀)的(de )黄(😁)豆芽将鱼(🕐)片(💸)一这款汤(tāng )汤(⏹)水水(🎏)舀入此盆后来将那半碗捞(👗)出后的辣(là )椒和油(🚈)倒在上(shàng )面
六(liù )鱼香(🍑)肉丝(👫)
食(👉)材
主(zhǔ(🆘) )料(🚴)猪里(lǐ )脊(jǐ )
辅料青笋水(shuǐ )发黑(🙋)(hēi )木(⏺)耳
调料(🏐)盐鸡精味(👄)精白(🎣)糖陈醋(🔗)鱼(🏔)香11生抽(🔊)老抽(chōu )鲜(👋)汤水水淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣(🥥)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(🦗)点咸(🦏)鲜酸甜二者兼备(🐸)葱姜蒜香线条清(🤣)晰
做(🔀)法
步(🎓)(bù )骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🙌)丝加盐料酒(📍)搅(🚍)至上劲后放水淀粉搅匀封(fē(🚄)ng )油(yóu )备(📤)用
步骤2
起锅烧油中(🔤)油温滑肉(👙)丝变(🐯)白捞出后(hòu )沥油(🤡)备用(🐊)
步(🍶)骤3
锅中(🌤)留底油(🗑)中油温下泡(🌡)椒茸姜蒜米炒(chǎ(🎐)o )出香味和红(🤾)(hóng )油后(hò(♿)u )后放抚过油的(de )肉丝(📡)翻炒(chǎ(📯)o )均匀后淋入事先(❓)兑好的(🤢)碗(🍵)汁(❓)放入(🏺)葱粒(📦)炒制(😞)芡(🍷)汁收(🌨)匀葱出香后起锅装(🎪)盘(🔴)再(🐡)试一(🗄)下
七(♑)宫(🤐)保鸡(🌦)丁(⭕)
原(⏺)料
主料鸡脯肉(🧕)225克(❇)(kè )花生米50克
辅料葱(📉)45克姜10克
调(🌌)(diào )料干辣椒(🐄)8克(kè )花(😪)椒15克(kè )色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克
做法(fǎ )
步骤1
鸡腿去骨(💽)去皮后(hòu )冼(🛵)(xiǎn )净(👽)用(🏛)刀背(🕙)拍松鸡肉切成15厘(📿)(lí )米大(🥘)小的(🚊)丁(🚶)姜(🍛)和(🌱)蒜切片葱白(bái )切(🕷)成小圈(✈)(quān )
步骤2
鸡肉丁加(jiā(💫) )入少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓(😗)粘稠状再后放干淀粉抓匀
步(🏵)骤3
将糖米醋料(🍔)酒生抽盐放入(💼)容器(🔚)中调成糊(🎪)状放入葱姜蒜加入(🌍)适量水制(zhì(㊙) )作成料汁
步骤4
锅(😽)烧热倒入(🕑)油待油温升高7成热时放(🥙)(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出(👂)
步(🏢)骤(zhòu )5
锅中剩少许油放(💪)入(💴)花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜(💲)蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🆑)后(🍩)把鸡肉倒(🍞)回锅中用(yò(💿)ng )大火炒30秒(🐛)倒(🚃)入水料(🚸)汁颜色变富有光(guāng )泽时(🐏)组建辣椒油最后后放花生米再试(🈯)一下
八开水白菜
食材(🏓)
大白菜10公斤每棵只用极嫰(🔄)(nèn )菜心(👯)部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子(🆙)200克排(🐠)骨500克(🤛)干贝(😽)300克(kè(⏳) )去(qù )皮净(🥗)瘦鸡(📢)脯(pú(🔕) )肉700克(🏖)全(🅰)瘦(☕)猪(zhū )肉300克盐(👖)10克(📧)料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升(🍵)
做法
步(🌙)骤1
先熬(🐓)好(🍔)清水(shuǐ )高(gāo )汤(🚄)将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄(tí )子排(💬)骨等按(👮)类(lèi )分别放入差别沸水锅(⛰)中焯一下水清除掉血水(🚄)(shuǐ )和杂(🏠)质然后捞出再用水(🌟)洗(🚂)净一起放(🃏)入后大汤锅(🖲)内(nè(🎟)i )加入清(🔹)水姜(🍼)葱(😨)烧开后加料酒转小火慢熬(💽)3小时
步骤2
同时(📧)(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水(🍋)调成粥状(🏹)待用(🎞)
步(bù(🤯) )骤3
汤熬至(zhì )3小时(shí(🦋) )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(🙇)把清汤全部倒(🐵)入(😁)另(lì(🤨)ng )一(🎥)锅中烧开(🙂)放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(🍌)小火待(dà(🕷)i )其渐渐聚拢肉蓉浮(🕛)起用小漏勺(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🗽)分2次(cì )按(🥞)猪(zhū(🔶) )肉蓉的同时(😟)处理之后把清汤(👠)彻底隔渣去油待(🥃)汤(👲)色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白(🐴)菜(cà(😛)i )心放进其中一锅高汤灼至七成熟(🔡)用清水漂(piāo )冷用(🌱)细银针在菜(🛵)心(👁)上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用(👍)原先(🦅)的高(🧔)汤自(👐)上淋(👣)下至(zhì )使白菜(👡)心(📓)烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进(jìn )碗内即成
九毛(máo )血旺(🖍)
材(🏃)料
主料鸭血白鸭(yā )500克黄(huáng )豆(🍡)芽150克辅料(⏮)鳝鱼100克(👖)水(🍽)发毛肚100克(kè )猪(🔙)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🐫)花菜50克(kè )木耳(🌥)(ěr )水发50克莴笋100克调(diào )料大葱(🥛)50克盐3克(🔖)辣(là )椒(⏺)红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精(⏰)10克植(🤙)物油50克
灵材(🚒)毛血旺是(shì )诸位加以(yǐ )改进之处(chù )加入到(😊)了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片(🐊)午餐肉片
调(♋)料辣(là )椒麻椒等
做法
步骤1
将(🔓)辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜(📬)蒜色拉(💮)油放(👽)入锅中(🐢)用小火翻炒香加汤熬煮(🚙)后捞出后渣(zhā(📽) )然(rán )后把放进去味精(🌺)白糖(📜)醋(🥪)等调料
步骤2
将主辅料(liào )切(qiē )片(piàn )改刀飞水(shuǐ(🚿) )组(zǔ )建熬好的红(hóng )汤汁内(nè(👈)i )烧(🐶)开后然后(📼)取出盛器撒入(rù )葱花
步(🍫)骤3
将色拉油烧热放(fà(🙍)ng )入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速(sù )浇在(🌁)上面即成
十东(🥈)坡肘子
原材料肘子一(yī )只(zhī )葱姜蒜冰(🍕)糖桂皮香叶八角(🥏)五香粉若干(gàn )
做法
1无火(👸)去(qù )掉(dià(🥉)o )后肘子皮上(shàng )残留(🛹)的猪(zhū )毛扔到(⛔)沸水中煮(🍃)几分(fèn )钟去掉后污(wū )血(xuè(🎫) )和脏(⬜)(zāng )物(🎚)(wù(🏰) )然后再将肘子捞出后(🤾)(hò(➰)u )用(📍)刀在其上割几(🖕)道口子那样的话熟(shú(🧕) )得(🔉)快(🈳)
2新水烧沸放入后适(🥚)量葱姜和香叶(yè )将去处理好(🏏)(hǎo )的(🐣)肘子煮到七八(⤵)成熟捞出上蒸锅(👷)
3蒸肘子(zǐ )是个(gè )关键(jiàn )步骤东(🚿)坡(📐)肘(🤰)子(🦁)(zǐ )的(🔸)肥而不腻就(😓)靠它(tā )了上锅蒸一个(🔐)半(💗)(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中(🔁)慢慢(màn )倒入(rù )适量色拉油烧(🔊)热后(hòu )炒葱姜蒜至出香(🖌)味放进去(💢)桂皮香(xiā(🤮)ng )叶八角翻炒然后(🌚)加(jiā )适量(🛁)水(😆)水量(liàng )基本都操纵在(😘)小(🧥)(xiǎo )烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再(⛩)放入若干冰糖(🔙)五(🎐)香(🖊)粉两三(⏹)勺酱(🖌)油小(xiǎo )火(🥩)渐渐烧之后(👬)剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🎾)就(🏈)行(há(🧛)ng )
主料(🛴)(liào )
鸭(🏇)血一(yī )盒(⛰)
鳝鱼(yú(🎲) )一条
百叶100克(🆕)
毛(Ⓜ)(máo )肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克(🚤)
火腿100克
黄豆芽100克(🤡)
辅料
葱20克
姜(〽)20克
蒜20克(🏛)
干(🛹)辣椒50克(kè )
花(🤧)椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香(🅿)(xiāng )辣毛血旺的(➖)做(📓)法
1鸭血(🏈)黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝(🐱)鱼肥肠切蒜(🎿)切(⛩)瓣百叶和毛肚切长(🛤)(zhǎng )条儿葱切(qiē )细条(👊)蒜姜(🐂)(jiā(🏑)ng )切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🎋)捞出沥(lì(🈯) )干放入(🏎)盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅(guō )倒油(🤣)(yó(😋)u )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🔌)香放入(👈)豆瓣酱炒(😮)出红油(♊)加适(shì )量(🥜)高汤盐大火(👰)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞(💯)出放在(zài )旁(🌦)边豆芽上之后水烧开放入百(🚷)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(🌺)片放(🎵)在上面锅烧(💔)热多倒油
6油热后放(👪)一小(xiǎo )把花(huā )椒麻椒(💛)和干(gàn )辣椒炸(zhà )香后浇(😙)在上(shàng )面去掉