2鱿鱼须和鱿(🗿)(yó(💥)u )鱼筒各一个(gè )先把(💤)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(📩)花(🕛)刀切成段放(🐭)进去小盆中
3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一(yī )条先(xiān )斩去(🆖)头(tóu )部再切成(⭕)小段(duàn )和鸭血放进一个盆(🌤)中再舀入(rù(💭) )切好(🈚)的(de )鱿鱼(yú )备(bèi )用(yòng )
4毛肚二两(liǎng )左右切成(🌨)长条一起放入(🍄)盆(🐹)中小葱一根切成斜片生姜一(👉)块切成姜片一起放入大(🚑)碗(wǎn )中再(zài )放入后一(yī )小把红干(gàn )椒一小把(🔶)麻椒取一(🚢)个(🍹)小盆盛(shèng )有一把花椒(⚾)和一把(🌗)红干椒(🖨)备用
5小葱(🤩)几根切成葱花放进(🚛)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zài )一起(🐐)
等食材备(🚯)好以后以后(📷)我们(💐)开始烹饪
6起(qǐ(📜) )锅烧水(shuǐ )水(shuǐ )开后(👄)倒入水黄豆芽豆腐(🎻)皮(pí(😩) )和宽粉用(🚙)勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟(🎹)捞出控水布袋中盆中
7等水(⛄)立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒(👸)5克(🍠)去腥用勺子来回滑(🍊)动几下(🔘)使食材受热(🥫)均匀
8焯水(shuǐ )一分钟捞出控(📗)水拔凉
9另起锅添入(👵)一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和(📺)大料爆(⏱)香加入到(dào )麻辣火锅(😇)料20克(🗜)豆瓣酱10克(🥄)翻炒化(👗)开炒(😗)出(🤠)红油(yóu )
10添入适量的(🌯)清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(🍸)胡椒(jiāo )粉2克均匀(yún )搅拌(😮)化开调料(🧕)煮开下次全部倒(🤨)入(⛔)黄(🍅)豆芽(yá )豆腐皮(😝)和宽(😌)粉开大(dà )火煮一分钟
11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克(🔴)调(🏘)底色再(🚺)捞出配菜(💃)然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后(⛎)盛有汤(👑)盆中
13再(zài )浇上注意适量(😡)的原(yuá(🍢)n )汤撒上少许(🔪)蒜末和(hé )葱(cōng )花
14锅中留(liú )底油(🗻)添入半(bàn )勺(sháo )食用油倒入(rù )花椒和红(hóng )干椒迅(💘)速再翻炒(⏩)炒(✨)(chǎ(🕟)o )出香味(🥐)以后关火(🐜)(huǒ )
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(fà(😎)ng )出出葱蒜的香(xiāng )味到(dào )最(📋)后再(zà(🔦)i )放上几朵(duǒ )香菜单独点(diǎn )缀
16那样最(zuì )好到(dào )这里这道麻辣鲜香(💄)的毛血旺(🏛)(wàng )就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧
下面(mià(👰)n )是所会用到的(de )食材和(🍍)(hé )调料
食(😃)材豆腐皮(🔯)(pí(🕴) )宽粉鸭(🎭)血鳝鱼毛(📏)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🧐)椒麻椒花(👍)椒
调料盐(yá(🚩)n )鸡粉老抽料酒豆(🏜)(dòu )瓣酱麻(má )辣火锅(📠)料(liào )
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼(💎)香味泡(💭)(pào )海椒(🖥)约(yuē )150克精细(Ⓜ)加(😳)工(🎫)花生油(🐩)约240千克(🏯)大葱(👪)100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克香根(⏭)10克茴香15克(📳)(kè )桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克(💞)山奈8克胡萝卜(⬛)100克香菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和(🚂)鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆(pén )中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫(zǐ )草和200克(🏌)清水(shuǐ )调(👂)匀
3大(📟)葱和老姜用刀(dā(🔘)o )拍松拍松下次炸制时容(🐤)易出(🍹)(chū )味(wèi )洋(🈂)(yáng )葱切(qiē )成48厘(lí )米见(🦑)方的洋葱(cōng )块(kuài )胡(🐸)萝卜切大片(💃)香根茴香红蔻(🍊)桂(guì )皮(🎇)香(🏼)叶(🛄)甘(🌶)草草果肉蔻(kò(📫)u )和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🗾)捞出沥干控干(🛳)或(🌥)擦水(💀)分待(🏮)(dài )用
4炒锅上火后舀入300克经过(🐩)精制(zhì )花生油烧至三成(🖊)热时排列盛有大(dà(🤞) )葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(🕛)叶(🤶)甘(🍵)草草果肉蔻山奈用中小火使(💦)(shǐ )油温很缓慢增加(⬇)至五成热小火熬(🏇)严重(🧝)的限(📈)制20分钟左右吧待各料(🤟)均(🏠)被烧(shāo )至金黄色而且香(🔫)味充(🎽)分融于油中时用漏勺(sháo )捞(🤥)出料(🐒)渣弃之不(bú(⤴) )用(🆒)
5再上火(💳)把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸(🤶)12分(💩)钟至(zhì )油(🥊)色发红(hóng )时(💡)再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再(zà(💾)i )左面参(🥄)(cān )加调匀的辣椒粉(🔗)(fěn )豆瓣(bà(🌈)n )酱(🍼)泡(📹)辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜(🙉)和香(xiāng )菜根并不停(tí(🌱)ng )顺同(tóng )一方向搅出(🖼)
2做法二(🌬)
1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒(😯)油3克盐2克白醋15克(🚄)料酒(🍦)(jiǔ )30克(🕌)老姜蒜各9克干(🍛)(gàn )辣椒20克雪碧香(xiāng )料(🤽)水150克老油50克芝麻5克(🕸)
2杀鸭(yā )子之(zhī )前准备着小半碗(📿)(wǎn )冷的淡(🎐)盐水再(🔟)把鸭血就滴到碗里一边滴(🥙)一边(🤑)轻轻搅动把水和(📂)血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成(🔻)(chéng )块再放进去(qù )热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木盒切(🈸)成小块即(jí )可
3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后(💿)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🐹)水备用
4将潮州咸菜切厚片加野(🕍)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆(🔵)香加入雪碧(🔏)(bì )香(📤)料(🌘)水(shuǐ(🦎) )及清水200克煮沸调好(🙁)味后(hòu )加(🍠)全(🐅)部原料烧至更加入(rù )味起锅
5将干辣椒(🎿)节(💬)青(🦓)美人(rén )椒节放(🐓)在上面将(🤳)烧至六(liù )成热的(📛)藤(👟)椒油啊淋(💼)在(⛽)上(🏀)面撒葱花芝麻(🏃)再(😴)试(💢)一下
3做法三(🍍)
1食(🏑)(shí )材鸭血毛肚大虾火(🏭)腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生(shēng )抽(chōu )蚝(háo )油老抽(chōu )白胡椒(🍶)粉鸡(🐒)精料(🍈)酒(🍚)(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先(🤧)把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可(🤙)以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🧝)拌均匀备(✂)用
3打算一些(🛑)火腿肉后(hòu )再切(🚰)成片放在盘(🐟)中
4鸭血洗干净切成(🥇)片
5毛肚清(qīng )洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓(🙂)拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花(🛸)生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量(🏬)的(📅)食(shí )用油油温(🍨)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(🥫)放入锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫县豆瓣(🎂)酱蒜(📬)蓉辣酱火锅底(📆)料炒出红油舀入的(🔓)清水(👋)大(dà )火烧开
9汤中放盐白(💍)砂(🛑)(shā )糖生抽老抽蚝(🤽)(háo )油胡椒粉鸡(jī )精料(👹)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(🤩)捞(🧙)出(🔝)放入碗中再把(⬆)鸭(yā )血毛肚(💢)虾火腿肉放(😋)入(🔏)锅(guō )中(zhōng )烫(🛌)煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🔴)(chū )
11最(🧢)后在上(🥛)(shàng )面放上蒜末(🌚)葱花辣椒麻椒(📪)白(bái )芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快(🍼)朵颐
食材(cái )
豆(🏆)腐250克(🐃)牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆(⬅)豉15克(kè(🏀) )花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(♋)盐3克豌(wān )豆淀(⛵)粉5克花(huā )生(😱)油(yóu )15克(😱)小葱5克(kè )等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切成(ché(⤵)ng )26厘米(📔)见方的(🌗)块后放加(🤛)(jiā )了少(🎹)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🔖)出用(🔜)清(qīng )水浸(🛹)泡豆豉(🏺)等剁碎(🌍)蒜苗切段(🚢)姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉(ròu )切(qiē )成小(🔉)块或肉末(🚈)
步骤2
炒锅(🚪)烧热(❌)放油后(🚨)放牛肉猪肉炒(💱)散(🌛)待(dài )牛肉(🛷)馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣(bàn )酱同炒放(📉)入豆豉姜末辣(là )椒粉(🧕)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )
步骤(🎻)3
下(xià )肉汤烧开加入豆(🥕)腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用(🎂)盐(yán )调(💷)(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后(🤣)撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉(🔙)
材料五花(🐍)肉青蒜葱姜(🥜)蒜(➗)干红辣椒(jiā(🥞)o )花椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花(♿)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(♈)酒适(🍋)(shì )量煮开
2撇净撇净煮(🥁)至八成熟木盒自然冷却筷子可再(🏃)插入即可
3将肉(😈)(rò(🧜)u )切成薄片(piàn )姜(🗝)蒜切(🚟)片葱切成斜段
4将青蒜的红色部(bù )分先(🉐)用刀(🌺)拍一下然后再完(🙃)全斜切成段备用
5炒锅上(👠)火加大多的油煸香辣椒(🚂)花椒(🚤)(jiāo )
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷过(guò )
7将肉拨到锅(guō(🕙) )一边下入豆瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油(yóu )
8适度(dù )地的加入少许(📕)酱油或甜面酱(🎷)调色与肉片一(yī )起继续翻炒均匀(🕟)
9下(💌)入青蒜点少许(xǔ )料酒糖(⚫)(táng )调好味(✈)道(📘)即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(🥀)舌(shé )100克牛头(📓)皮(☔)(pí(🎄) )100克牛(🚧)心150克牛肚(dù )200克香料(liào )八角三(🐀)奈大茴香小茴香(🏣)草果(🈵)桂皮丁(🥔)香生姜等盐(😝)红油辣(📉)椒花(huā )椒面芝麻(👞)熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适(⬆)量
做法
步骤1
将(😲)牛肉切成小片与牛杂牛舌(💴)(shé )牛心(xī(🏖)n )牛头皮牛肚一起清洗干净(jì(⛺)ng )用(➕)香(🤰)料盐(📖)花椒(🌃)面(🎾)等(dě(🐗)ng )各(gè )种调料卤(🔜)制(zhì )先用猛火(huǒ )烧(shāo )开后(👧)集体土(tǔ )地登记小(xiǎo )火卤(lǔ )制(😴)到肉料耙(🔼)而(🥠)不烂然(🌈)后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(😰)净后切成(🖕)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一(🥎)起压成末备(bèi )用(yòng )
步(🚷)骤(🏟)3
盘中放入后切好(hǎo )的(📦)牛肉牛杂(🎏)再参加卤汁豆油(🍑)味(〽)精花椒(🤟)面红油辣椒芝(🐅)麻花生米末和芹菜(🖐)搅拌(㊙)均匀(yú(👑)n )即成
四辣(là )子鸡
原料
整鸡一只或鸡(🌷)腿一(yī )盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用(🥪)油(🛃)姜蒜白糖(🥩)淀粉
主料(🥦)
鸡腿(🚸)(tuǐ )马耳朵葱(🐵)干(🍟)辣椒(👄)节花椒盐胡椒(✈)味(🧗)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法(🐧)(fǎ(🥗) )
干(🌧)辣椒节去籽(zǐ )后用(🍣)白开水浸泡一(🚹)段时间半小时然(👜)后再捞出(chū )后挤出(chū )水分水放(fàng )碗(📛)里加淀(🕖)粉(🎰)辣椒(🛑)粉(🙌)盐(✨)搅(jiǎo )拌均匀五(♟)六(liù(🏁) )成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料(🦒)酒(jiǔ )生(🏜)抽玉米淀粉胡椒粉盐(🤪)抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然(rán )后(🎞)(hò(📿)u )再(👯)油烧(shāo )五成下(xià )锅小火(🧖)(huǒ(❇) )慢(♿)炸至变(biàn )面金黄酥(🕦)脆(cuì )再(🐽)(zài )捞出另(🗞)起油锅(🐢)放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(🐛)炒(chǎo )出香味倒入水鸡(💝)块儿和炸好的辣(📗)椒(🌘)放(fàng )半(🛳)勺白糖(👭)半(🛳)勺(sháo )鸡精翻炒(♐)均(jun1 )匀(🐀)最后放葱段(duà(🖖)n )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(🦃)(fěn )料酒色(sè )拉(🥍)油(🏻)(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🅾)豆芽
做(🌶)法(🚙)
步骤1
将鱼头剁(🕍)下并之(zhī )中(🎿)飞出分两半将鱼身(shē(📟)n )竖放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两(🔬)(liǎng )整片鱼肉和(hé )鱼排分(⛴)开(🎽)再(⚽)将两(🃏)大片鱼肉(🔦)片成注(🥟)意(😑)适量(liàng )的鱼(👘)片将鱼排分为三四段与(🐣)鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内(🍿)放一(🆓)个蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤(🙊)3
将一小(🌶)碗色拉油所有花椒(🐻)(jiāo )和辣椒(🛵)全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲(🚂)子然后捞(🐥)(lāo )出(🛋)一半的(de )油(yóu )和花(huā )椒辣椒备(📰)用
步骤4
将火(❓)开大放(fàng )入拍好(🥫)(hǎo )的蒜瓣(🌝)儿和(👖)姜片儿出香味后将鱼(📽)头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料(🔬)酒约一(🥃)(yī )小碗盐半调(🏓)羹加(jiā )沸水三四碗等(děng )鱼头(🔁)汤(📼)(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片(piàn )一片横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🧢)锅(🏢)前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉(fěn )和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆(🤮)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🌺)一这款汤汤水水(🌮)舀入此盆后来将那半碗捞出(💅)(chū )后的辣椒和油倒(👯)在上面
六(🌱)鱼(yú )香(🏆)肉(🎆)(ròu )丝
食材
主料猪里(lǐ(👶) )脊
辅料青笋水发黑(🐕)(hēi )木耳
调料盐鸡精味精白糖(🏆)陈醋鱼香(🤕)11生抽老抽(chōu )鲜(⏫)(xiān )汤水水(📎)淀粉兑成碗汁
泡(❤)红辣椒剁(🏟)茸(📳)姜米蒜米鱼眼葱(🐪)
味型鱼香特点咸鲜(〽)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加(😵)盐料酒搅至上劲后(🍡)(hò(🦋)u )放水淀粉搅匀封油备(🤸)(bèi )用
步骤2
起锅烧油中油(💱)温滑(huá )肉丝变白捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅中留(🚲)底(dǐ )油(yóu )中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味(💹)和红油后(hòu )后放抚过油(♓)的(🐡)肉(😓)丝(🤧)翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制(🍛)芡汁(🌓)收匀葱出香后起(🥡)锅装盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡(jī )脯肉225克花生(🛡)米(😍)50克
辅(fǔ )料葱(💱)45克姜10克
调料干(gàn )辣椒8克花(🦁)(huā )椒15克色拉油60克盐2克(⭕)料酒2克(🎇)味精(🏎)1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(👸)22克
做法(🍇)
步骤(zhò(🐙)u )1
鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍(🍙)松鸡肉(🤬)切(🤮)(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小(📘)圈
步骤2
鸡肉丁加(📺)入少许黄(huáng )酒一点(diǎn )点盐用(yòng )手疼(té(🤸)ng )时抓粘稠状(zhuàng )再后放干(🚂)(gàn )淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米(🎁)醋(cù )料(🎇)酒生抽盐放入容(🥛)器中调(dià(📧)o )成糊(hú )状放(fàng )入葱姜蒜(suàn )加(🐛)入(rù )适量(🔮)水制(🏼)作成料汁
步骤(🐒)4
锅烧热倒入油(🍁)待油温升高(🔅)7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(😾)椒干辣椒(jiā(🔰)o )用(yòng )中小火(🙌)炒香后(🧕)将料汁里浸(🛩)泡(🏀)一段时间(🎒)的葱(cōng )姜(🦖)(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡(🔄)肉(🔺)倒回锅(guō(📈) )中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜(🎃)色变富有光(guāng )泽时组建(♌)辣椒油(〽)最后后放花生米再试一下(xià )
八开水白菜(📃)
食材
大白菜(💽)10公斤每棵(kē )只(zhī )用极嫰菜(📙)心部分老(🤨)母(🎗)鸡2500克火腿(🔽)蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🐣)10克(👸)葱50克姜(🏕)10克水4升
做(🎻)法
步(👏)骤1
先熬好清水(shuǐ(😽) )高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(🐒)贝浸发好与清洗干(😥)净后(hò(⬜)u )的(de )火腿蹄(🍓)子排骨等按(🕘)类分别放(🚸)(fàng )入(rù )差别(bié )沸水锅中焯一(yī )下水清除掉(🎋)血水和杂质然后捞出再(👨)用水(shuǐ )洗净一(🕋)起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加(🤾)料酒转小火慢熬3小时
步骤(🍒)2
同时把鸡脯(🤜)肉及瘦猪(🔑)肉剁成蓉分别加适量水调(dià(🔞)o )成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤熬至3小时后(📚)(hòu )用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中(🐹)烧开放入(🐩)猪肉蓉搅匀(♍)转中(🤯)小(😲)火(🦈)待(🤨)其(⚽)渐渐聚拢肉蓉浮起用(🤝)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🥇)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tó(🎞)ng )时处理(🐸)(lǐ )之(zhī(🥏) )后把清汤(🤜)(tā(😂)ng )彻底(🕝)(dǐ )隔渣(💓)去油待汤色清新(🥍)明净如(🎲)水下盐调味待用
步骤4
把汤(tāng )分成(🚮)(ché(😾)ng )两(🐣)锅(🍪)择好至嫩(nèn )的(de )白(💹)菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用(👕)清水漂冷(🥜)用细银针在菜心上疼时穿刺放进(👓)漏勺中用原先的高汤(🥖)自(🏇)上(🥓)淋下至(🤹)使(🖋)白菜(cài )心烫煮(🔱)
步(👻)骤5
将菜心垫(diàn )在碗底烧(✔)开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成
九(🛤)毛血旺
材料(🚪)
主料鸭血(😝)白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè(♈) )火腿肠(🍲)150克水发(🕎)鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克(🏹)莴笋100克调料(lià(💠)o )大葱50克盐3克辣(✅)椒(jiāo )红(🚙)尖干15克花椒(🕍)5克料酒10克味精(🈚)10克植(zhí )物(🚡)油50克(🅾)
灵材毛(máo )血(🐜)(xuè )旺是诸位(⛎)加(🈲)以改(🔽)进之处加(jiā )入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(🤥)肉黄(🤥)喉片午餐(cān )肉(ròu )片(💢)(piàn )
调料辣椒麻椒(jiā(🔷)o )等(🤵)
做法
步(🛃)骤1
将辣椒花(🏡)(huā )椒豆瓣(🈷)酱姜蒜色拉油放入锅中(🏾)用小火(huǒ )翻炒香(👧)加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去(🆘)味精白(✌)糖醋等调料(🎐)
步骤(🆙)2
将主辅料切片(🏙)改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁内(🚄)烧(shāo )开(🖌)后然后取(🎿)(qǔ(😋) )出盛器撒(🐺)入葱花
步骤3
将(🥪)色拉油烧(shāo )热(rè )放入(🐢)花椒辣椒(🔳)炝出香味迅速浇在上面即(👘)成(🤶)
十东(🏳)(dōng )坡肘子(zǐ(🚘) )
原(⏲)材(cá(🏃)i )料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜(🍀)(suàn )冰糖桂皮香(⚫)叶八角五香粉(🍄)若(ruò )干
做(🔉)法(fǎ )
1无火去掉(diào )后肘子(zǐ )皮上残留(🐗)的猪毛扔到沸(🕕)水中(🥩)煮(zhǔ(🏥) )几分钟去掉后(❤)污血和(hé )脏物然(🚫)后再将(🤸)(jiāng )肘子捞出后(🐼)用刀在其上(shàng )割几道(🐉)口子(♒)那样(🔚)的话熟得(🍟)快
2新水烧沸放(🐿)入(🍡)后(🥍)适量葱姜和香叶将去处理(🙄)好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(🔲)出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个(🕠)关键步骤(zhòu )东(dō(🎗)ng )坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时(🔨)这(zhè )期间可(🕎)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜(😯)至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻(fān )炒(🛍)然后加(jiā )适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一小(🌴)碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉(fě(✴)n )两三勺(🌩)酱油小火渐(🚧)渐(🌭)烧之后剩(🎟)那一小碗汤汁(🔜)应该是调料了(le )
4肘(⛳)(zhǒu )子(🖌)蒸(zhēng )好后装盘浇(👐)上刚调的调(♒)料表就(🌕)行(🙍)
主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🍷)100克(😪)
黄喉100克
卤肥(🈹)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(👸)
辅料
葱(cōng )20克(🈳)(kè )
姜20克(🗜)
蒜(suàn )20克(🍣)
干辣椒50克(📨)
花椒10克
麻(😺)椒(🏋)10克(🍦)
豆瓣(🎸)酱50克
盐5克
香辣毛(🥒)血旺的(💼)做(zuò )法
1鸭(yā(🧕) )血(😓)黄(🥓)喉火腿(tuǐ )切片儿(🍠)鳝鱼肥肠(⭐)切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切(📝)长(🐶)条(📋)儿(🕐)葱切(🗡)细条蒜(suà(🎸)n )姜(🚅)切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽(yá )煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭(📛)血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出(📉)备用
3锅倒油烧热放(🦍)入花(huā(🕢) )椒干(gàn )辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆(🌴)(dò(🆔)u )瓣酱炒出红(hó(🧖)ng )油加适量高汤(💺)(tāng )盐大火烧开
4放入鸭血(💿)鳝鱼肥肠(🛬)黄喉(🐛)煮5分钟用漏(🙈)勺再捞出放在旁边豆芽(🔺)上(shàng )之(🐿)后水烧开放入百叶毛肚(👺)火腿煮30秒钟(🛴)捞出后(🍟)
5蒜片放(🚫)(fàng )在(🤑)上面(🚨)锅烧(🏾)热多(🈯)倒(🤒)油
6油热(🙌)(rè )后放(🎈)一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇(🕯)在(🦕)上面去掉