一兰州(❔)拉(lā )面的(🕙)特点(➿)
兰州拉(❔)面被称(📌)一清二白(bá(🛣)i )三(sān )红四(🍥)绿五(🚾)黄五大特(👲)点即牛(niú )肉汤色清(🥅)气香萝卜(bo )片(🎨)洁白无暇纯净(jì(🐷)ng )辣椒油殷红色漂(piāo )浮在(😢)半空中香菜(🐹)(cài )蒜苗还新鲜碧绿(💛)面条(🎞)则柔嫩透黄(huáng )兰(lán )州拉面选料挑剔做工精(jīng )细(🌜)程(🙂)序复杂等(🌒)特点(🐣)(diǎn )但是沙(🛷)县小吃可以制(⬜)(zhì )作(zuò )把大量(liàng )的(de )程序和工艺都装在(zài )按(àn )照(💢)(zhào )计划准备(bèi )中制(🎯)作过程已经(💌)采取流水线可以保证了亲(✳)自(zì )来的(de )速度从搓面到丢(🌀)(diū )入锅(🐯)中出(⛄)锅加调料和肉端(🕟)出(💈)绝(🕑)大部分时间完全控制在(💊)2分钟内一个熟练的掌握(🤱)的拉面师傅(🏂)每分钟这个(🐂)(gè )可以(🕣)拉面67份(🛰)据统计(🛡)兰州顾客(🖲)可食(➰)用过程大(dà )多数不(🥨)达到10分钟(🦌)兰州拉面美(🕥)味便宜货营养(💨)便捷(🛥)快速是快餐(cā(😝)n )文化中的典(㊗)范
二兰州(❔)拉面(🔐)与自然环境
兰(🏺)州市处(🔶)(chù )于中(🧕)国版图的几何中心(📣)北纬(wěi )3603东经(💗)10350居黄土高原的西部是我国地形(💆)第一(🏗)阶梯青藏高原向第(dì )二阶(jiē )梯黄土(🎑)高(🏎)原的(de )过渡地区
兰(lán )州地属温(wēn )带大(👠)陆性季风气(🔦)候区年平(pí(🌼)ng )均降水量(liàng )3278年平均气温112全年日照(🚉)时数换算下来2446小(🔭)(xiǎo )时(shí )无霜期180天左(zuǒ )右吧地形(xíng )上山川(🎞)两色(🐼)沟(💎)谷纵横相对(duì )高差大大部分(fèn )地区(🎈)又被(🎋)(bèi )黄土覆盖植(zhí )被稀少气候干燥各地(🌶)气温和地(dì )温(💡)的(🚀)日较(jiào )差年较差都太大(dà )据统(🏎)计(🤯)兰州地区各地一月气(😈)温最低在9168互(🌔)相(xiàng )七月更高(gāo )在184222互相气温的(🐲)年较差(chà )为265298
兰州(zhō(👀)u )市(shì )是是是的过渡(🥢)地带东部是富(fù(🔃) )饶的关中(zhō(🛑)ng )平原(⏫)(yuán )和黄土(🌐)高原是中(zhōng )华民族开发国(🗄)唯二(🚜)的(💥)农(👗)垦区具有久远的历史的农耕文化面粉这个(💡)可以从(🐈)黄土高原(🏪)和关中(⚽)平原(🔪)农(🕵)垦区能得到供给北部和西(🙌)南部为(🕹)(wéi )内(nèi )蒙古(🔏)高(🤝)原(yuán )和(hé )青(qīng )藏高原是开阔的畜牧(🛅)区牛肉也可(📨)以从青海西藏新疆内蒙(🛺)古和(🍪)甘(gān )南牧(😃)区我得到(⛽)供给充分兰州市本身由(🤟)(yóu )深(🌀)到浅(🏸)性质的(🏬)地理环境决定了兰州(🦊)的饮食文化更注(💴)重两区域的特(tè )征也打响了名号了兰州拉面文化(💽)的形(✉)成风格和(hé )特(🎉)点
三兰州拉面与人(🦔)文环境
兰州始建于明朝于公元(🦇)(yuá(🗝)n )前86年名为金城意(🎏)为金城(🛁)汤池因军事需要而设(shè )立(💴)自古以(💌)来是一个(🏾)重要的(🔭)军(🗳)事据点建国后兰州(zhō(💞)u )军区也(yě )建(🐰)在(zài )此处(🏏)兰州居民多为战(🗄)争(zhē(🚔)ng )移民从明清(🔀)又开(kāi )始兰州(🍼)便不能形(xíng )成为汉回藏蒙(🕴)等多(⛎)民族(🏸)聚居的(de )格局新中(🏕)国成立(🛏)以(yǐ )后以后由于(🏫)国家政治环境的影(🐂)响及重(🎳)点发展中内陆城市工业(👼)的政(zhèng )策(🔯)从(cóng )全国各地不(bú )同(🥇)职业不同民族的建(🥘)设人(💫)才回(huí )到兰州(📖)使(🥄)(shǐ )兰州人口结构变得复(🐲)杂化人口结构复(🖋)杂性具体(tǐ )的要求(🐚)饮食文化具高(🐴)大同的性质(♊)即(😦)能(néng )适合我不知从(🌭)何而来不同区域的人群的口味又能适应当地的自然环境在内民(🏖)族风(👹)俗习惯(guàn )一(🙇)百多(🔒)年(nián )来兰州拉面才(🥓)是一种面向大众的经营性小吃(💱)具有价格便宜量大味足食用方便(biàn )最(zuì )为(wé(🔮)i )适宜的人群广等优(🚇)点符合国家规(🥇)定了当地(dì(🛤) )的(😔)经济水平民族宗教气候条件(⭕)(jiàn )饮(yǐn )食结构也能满足不同类型人群的需要(⬅)在(💟)兰(🥃)州有兰(lán )州人三天不来个牛大碗就(🛏)阴(yīn )火难捺(🌨)(nà )的说(🎯)法(fǎ )因(🆙)此(⛔)(cǐ )牛肉面的出现又是兰(🌈)州饮食历史的选(xuǎn )择
四兰(🤨)州拉面的(🏴)饮(🍮)食习俗
兰州人爱食(🗑)面(miàn )汤不仅是毕(🤱)竟味道鲜美并且也(🎡)真(🗡)包(📙)含一(🏰)(yī )定(dìng )的环(huá(🚇)n )境因素(sù )兰州气候(🍶)干燥(👴)多(😑)风人(rén )体(tǐ )水(🧢)分消耗大(💻)且饭菜中蔬菜比(bǐ )重(chóng )少凭借盐醋辣相佐口味(🚅)很明显偏重从生(🎐)理上是需要大量水(📺)分的补充这(😜)样的话就可以养成了(⤴)当地人(💛)钟爱面(💢)汤的习(💉)(xí )俗(sú )
提起嗜酸人们可能会突然想起山西人兰(lá(🔯)n )州(zhōu )人也(😱)(yě )有同样的爱(😤)好(🐢)进(⛹)入(rù )到兰(lán )州(zhōu )一(➗)家(jiā )普(🥋)通地的拉面馆都(⛓)会看见(💹)餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋(🚢)比(🌱)外地的盛(shèng )醋器(qì )皿大(🎬)(dà )的多可以看出(🚿)(chū )兰州对醋(cù(🌐) )品的喜爱
1食醋是一(yī(🥤) )种常用的酸(🖐)(suān )味(💈)调料(🌪)其主要(👇)成(🕊)分为醋酸不过(guò )兰州人爱(ài )食醋品与当地环境是(shì )分不开的(🕥)兰州土壤的pH值(🥠)偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤性质(zhì )的(de )碱化(⛏)土壤中的(⬇)(de )元素按照人们的(👀)日(❤)(rì )常饮(💂)水食物食物摄取泄入人体(😦)引响人体(⏱)的健(🛡)康食醋(🔋)中的(💑)醋(🤡)酸分子能溶蚀(💙)钙元素平衡的人(🤷)体的酸碱(jiǎn )度
2水(💞)质矿化度(dù )较高不属于硬水如果会(⚪)导致饮用(🕜)硬水会造成肾结石发病率升高医学证明(míng )你(nǐ )经常食(👱)(shí )用醋品可以(🕷)不(🔖)有效的缓解或是(🛠)避免结石(🚂)的发生
3风沙较高兰州(zhō(😰)u )是一个多风的城市大(🌙)风瞬息间风速至少或将近(🆗)170米秒平均每年有大(dà )风日113天不超(👗)过约26天多会出现在每年(📗)的48月456三个(🍲)月(yuè )起码(mǎ )沙尘暴(🎣)(bào )每年常发生34次而空气(qì )中(🔆)的浮尘对(🎎)呼吸会(huì )再产生一定影响偶尔会在室外活动会直接(🆘)(jiē(😱) )吸收到(🍢)空气中(🧓)的(🛫)粉尘颗(kē(🤹) )粒因此(cǐ(🕉) )食醋有(yǒu )效的(⏸)减少体内钙的积(🛎)累和没有了的碱性物质
4拉面中的一种添加剂蓬(péng )灰的主要成(chéng )分是碳酸钾在(😢)拉(🌀)面里(lǐ )加了后(💤)也可以增强(📜)拉面(miàn )的口感使(🔉)拉面更筋蓬灰含强碱性强(qiáng )食醋(👖)中含有大(dà )量(♒)的醋(🤶)酸分子吃(🛣)拉面(🏜)时一并加入醋能减(📧)少蓬灰的酸性(🐀)(xìng )
西(🛎)北人喜食辣有(⛩)(yǒu )食兰州牛肉(⏬)拉面(☝)不放辣椒不(💁)地道的吃法不爱吃辣椒是(shì )兰州人的一(yī )大(♿)特点兰州人吃辣这个可以和(hé )四川(🌀)人相(🗞)可以(🛢)媲美不过(😍)兰州(zhōu )人(rén )吃辣椒的确与四川等地吃辣(🛫)椒(♊)的受地理(🚔)环(✋)(huán )境影响(💺)因素有(yǒu )所(suǒ )不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数(shù )即辣椒中(😆)癸烯香(🚶)草胺(🐳)花椒素胡椒碱和胡椒(jiāo )脂碱(⭐)入(🐝)菜对(duì )口感(gǎ(⏩)n )再产生的差(🎑)异
参照中国(guó )财经经济出(chū(🏸) )版社(🥉)出书的一(yī )套中(zhōng )国菜(cài )谱做(🍚)的统计数值甘(gān )肃(🍥)是北(📌)方一个(🌚)(gè )相(xiàng )对于辛辣区腥辣指数在(zài )26至15之(🔆)间其中甘肃河西也(🚷)很突出关于爱(🏻)吃辣的原因大多数学者其实和当地湿度关联(🖲)尤(🦈)其是(shì(🎮) )四(🍭)川重庆(💅)贵州(🦑)(zhōu )毕(🐍)竟辣椒能去湿健脾使湿气(qì )易被散(💋)溢对全(🐣)国辣文(wén )化研究(jiū )的(de )学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与年(💬)日照时(🚺)数(🌿)太阳辐(📎)照量去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州(🈹)等(děng )地那说(🧣)明过于(yú(🛄) )辛辣区(🚳)要注(🔟)意不流(🍟)行(🐃)于太阳(🤙)辐射偏少的地区
兰(lán )州市日照时数你算算在2446小(xiǎo )时远高于500四川(🏴)等(📇)地从(🔸)全(quán )国的日照时数来说兰(lán )州(zhōu )为日照充足太(🎡)阳辐射(😇)量比(🏖)较(🏾)富集度(dù )的地方因此兰州(zhōu )人无辣不欢并非(fē(🎃)i )毕竟(🥢)日照时(shí )数和太阳(📐)辐射量的影响
1植被严(yán )重(chóng )缺乏兰州东(🥄)南面(miàn )邻(lín )暖温带(dà(🍗)i )落叶阔叶林区西南邻青藏高原(👦)高寒灌丛草甸区西北(📓)(běi )面是温(🧕)(wēn )带稀疏(shū )灌(🛒)木半灌木荒(🐸)漠(🎿)北(🍐)部和(🏵)东北面(miàn )与亚洲(zhōu )中部(📗)草原区(qū )内(nèi )蒙古草原区相触本区降水(🐴)稀少(shǎ(⏰)o )蒸发萎靡(🔋)利于植(zhí )被生长(zhǎng )倒致植被种(🔍)类(lèi )偏少(🙏)这个(🌂)可(kě )以才(🐪)是食(shí )物(🍮)的蔬菜和调料(liào )更(🔛)(gèng )是难(🌩)得之物不必(🐱)须(xū )具备我国东(dōng )南地(🐇)(dì )区(🕖)(qū )极为(🤢)丰(🍓)富的菜品和样(yàng )式因此辣椒应(yīng )该是一(⚓)个非(fēi )常好的替代品必须辣椒(㊗)也可以才是(✖)一个调料品(pǐn )可缓解(😰)蔬菜珍贵味口单(🕦)一弊端(👘)辣(là )椒易于保存储存时间久同时(🛀)满足的(🧛)条件北(👀)方人口(kǒ(🎸)u )味重的特点
2空气干(😋)燥和(🦓)冬季气温低兰州处于半干旱区(qū(👵) )降水稀少蒸发(fā )萎靡(👵)空气湿度(dù )较(jiào )小气温随一定高度提高而(ér )慢(màn )慢的降低平流(liú )层平均(jun1 )气温直(🗄)减率为065摄氏(🥟)100m即海拔(📔)每增强100m气温下(xià )降06535c兰州(🚪)市海拔约(⏹)1520m按照气温(🔴)直减(😷)率计算出兰(🎐)州气温比沿海地区海(🍼)拔(🌅)将近于0m低约10C除非在(zài )酷暑难耐的(📽)夏季兰州平(pí(👣)ng )均(🔋)气温依(yī(⬆) )靠在20C500左(zuǒ )右(🙋)(yòu )兰州是避暑胜(shèng )地冬季兰州受(🍰)西(xī )伯利亚蒙古(gǔ )高压压(🏖)制气候寒冷比较(jiào )干燥其(🔣)实兰州的气候特(🍽)征为比较干燥和(hé )低温在这样的气(qì )候条件下(🆖)利于(😶)汗(🈁)液排(👈)出(💢)来听(🏨)从中医的(🦖)理论(♉)排汗散热是(📹)身体排毒的(🌡)一种同时排汗散热有利于(🙊)人体新(xīn )陈(🛫)(chén )代谢的进行(háng )长期性不排汗散热使皮(pí )肤一旦得到呼吸会使影(🔄)响新陈代谢(xiè )夏(xià(📓) )季吃辣椒(jiāo )催进汗液排(🌈)掉冬季(jì )尤(🌰)其(🛺)是早晨气温都很低来一碗(🌛)牛肉(ròu )面(miàn )加些辣椒可以下降低温(wēn )对(⏸)身体的(🌒)影响同时可(♈)食用辣(là )椒增加食欲不满足(⛎)寒冷天(🙂)气下的能(🌑)量消耗这也(🎍)兰州人早餐食用鸡(🥞)蛋(👤)牛(niú(💐) )肉面的原(💰)因