2鱿鱼须和鱿鱼筒(🏢)各(gè(🕞) )一个先把鱿鱼须切成段再(💪)把(bǎ(🎰) )鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(💑)膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理(🚞)好的(🆘)鳝鱼(yú )一条先斩去(♏)头部再切成小段和鸭血(xuè )放(fàng )进一个盆(pén )中再舀入切好的(🏍)(de )鱿(🎅)鱼备(💈)用
4毛肚二两(💥)(liǎng )左右(⏪)切成长条(tiáo )一(📝)起(🏆)放入盆中小(🤬)葱(cōng )一(🤺)根切成(🔞)斜(xié )片(🐛)生姜(💪)一(yī(⛅) )块切成(🤓)姜片一起放入(🚀)大(😬)碗中再放入后一小(🐆)把红(hóng )干(🎣)椒(🐤)一小把麻椒取一个小(♊)盆(pén )盛有一(📸)(yī )把花椒(🛷)和一把红干椒备(🌏)用
5小葱几根切(qiē )成葱花放(📶)进去小盆(👚)中(zhō(♈)ng )蒜子(zǐ )几(🧘)粒(🍹)(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材(⚫)(cái )备好以后以(💕)后我们开始烹饪(rèn )
6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉(🌩)用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋(dà(🐜)i )中(🎀)盆(pé(🅱)n )中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒(🏎)(jiǔ(🥉) )5克(⏰)去腥用勺(🎰)子来回滑动几下使食材受热(♈)均匀
8焯(👠)水一分钟捞出控(kòng )水拔凉
9另起锅(🍆)添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水(🌍)葱姜和大(🍙)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(😔)(huà )开炒出红油
10添入适量的清水参加(🛅)生(🌂)抽10克白糖(🔽)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🙊)煮开下(🌄)次全部倒(🖥)入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大(😄)火煮一分钟
11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老(❤)抽(📘)2克(kè )调底(🌌)色(🦂)再捞出配菜(🏖)然后取出(🌕)盆(💸)中排第五等汤汁再(🍦)(zài )一次涌动(💷)(dòng )后慢慢倒入毛(🚉)肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼
12开大火煮3分(📂)钟捞出后盛有(👯)汤盆(pén )中
13再浇上(🎌)注意(🏙)适量(liàng )的(⏲)原汤撒(sā )上(🔛)少许蒜末和葱花
14锅中留底(🛥)油(🚮)添入半勺食用油倒入(😯)花(huā )椒(jiāo )和红干椒(🔃)迅速再(zài )翻炒炒(chǎo )出香(xiāng )味以后关火(huǒ )
15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱(👫)蒜的香味到最(🚪)后再放上几朵香菜(🐼)单独点缀(😚)
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了(⛄)要会了就在家试(shì )一下吧(🐚)
下面(miàn )是所会用到(👽)的食(📣)材和调(diào )料(🗝)
食材豆(🚧)腐皮(pí )宽粉(fě(📿)n )鸭血(xuè )鳝鱼(🕜)毛肚鱿鱼(yú )小葱(🦊)黄豆芽生姜红干椒(✉)麻椒(👭)花椒(jiāo )
调料盐鸡粉老抽料酒豆(🐜)瓣酱(🌼)麻辣火锅料(liào )
1净(🖼)辣椒油300克(🏰)郫县豆瓣酱(jià(💠)ng )约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精(➖)细加工花生油约240千克(⛑)大(🦂)葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司(🦇)约150克紫草(💬)20克(🕦)红蔻10克香(🚈)根10克茴香15克桂(⚫)(guì )皮8克香叶8克(🌦)甘草(❄)10克草(🏚)果5个肉蔻10克(🕦)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(🐰)泡(📃)海(👪)椒排斩(💏)成细末(🍳)盛入盆中(zhōng )再(☝)加辣(🐸)椒粉洗(🗡)净的紫草和200克清水调匀(🎩)
3大葱和老(🆔)姜用(✍)刀(dā(💮)o )拍松(sōng )拍(pāi )松下(🕍)次(😻)(cì )炸制时容易出味洋(🥣)葱切成48厘米见方的洋葱块胡(💮)萝卜切大(🙆)片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶(🎦)甘(🚇)草草(🍽)(cǎo )果(guǒ )肉(ròu )蔻和山奈用清水(🐽)中浸(🤹)(jìn )泡20分(🕉)钟冼净捞(🦅)出(chū )沥干控(⬛)干或擦水分待用
4炒锅(😽)上火后(hòu )舀入(rù )300克经过精(🈂)制花生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱(❎)老姜茴香香根(gēn )桂(🏊)皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻(🈂)山(💵)奈用中(➿)小火使油温很缓(🏹)慢增加至(🕸)五成热小(🈹)火(🍰)熬严重(🐪)的限(xiàn )制20分钟左(🍪)右吧(ba )待各料均被(🤘)烧至金(⛱)黄色(sè )而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(🤫)上火把锅里的(🤰)(de )油(🚃)烧(⏩)热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸(🦀)12分(fèn )钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的(de )辣椒粉(🎁)豆(💂)(dòu )瓣酱泡(⛎)(pà(🔇)o )辣椒紫草及洋葱(🤗)胡萝卜和香(🔀)菜根(🙉)并(💜)不停顺(🚿)同一方(fāng )向(⛰)搅出
2做(zuò )法二
1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜(🈂)花(huā )椒8克(🏪)藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒(✉)20克雪(✖)碧香料水150克老油(yóu )50克芝(🖊)麻5克
2杀(shā )鸭(🔧)子(zǐ(💙) )之前(🐃)(qiá(🦑)n )准备着小半碗(wǎn )冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(📙)一边轻(🔓)(qīng )轻搅(🅿)动(dòng )把水和血搅匀还没(🌺)血液静置20分钟半小时后(📷)(hò(🙉)u )凝化成(🐅)块再(zà(🛬)i )放进去(qù )热(rè )水中(🔖)(zhōng )蒸熟(shú )木盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞(🍁)水猪肚心舌(🔉)飞水(🆓)后洗净后煮(zhǔ )熟后切(qiē(🦄) )片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用
4将潮(cháo )州咸(⬆)菜切(♎)(qiē )厚(hòu )片(piàn )加野山椒老姜蒜(suàn )片炒(📵)香放鲜(💪)花椒(jiāo )再爆香加入雪碧(🔝)香(xiāng )料(🦅)水及(🤘)清(qī(📻)ng )水(shuǐ )200克煮沸调(diào )好味后加全(🍜)部(⛄)(bù )原料烧(👗)至更加(👿)(jiā )入味起锅
5将干辣椒节青(🌭)(qīng )美人椒节放(🥌)在上面将烧至六成热(rè )的藤(🥖)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🧜)肚(🤳)大虾火腿肉豆芽(yá(🏓) )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(háo )油老抽(chōu )白(🎸)胡椒粉鸡精料酒(🚟)白砂糖花椒干辣(🎪)椒白芝(zhī )麻
2我(📺)们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后(🏈)再把虾线可以去除碱水冲洗(🚀)干净滴(dī )入(🍘)几滴(🐫)柠(👕)檬汁抓(zhuā )拌均匀备用(⚡)
3打算一些火(🤑)腿肉后再切(🔍)成(😎)片放在盘(🐚)中(🧀)
4鸭血洗干净切成片
5毛(🍑)肚清洗干净(🤩)切成薄片然后滴入半(🐔)个柠(níng )檬汁(zhī(💵) )抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍(🔲)碎剁成(♟)蒜末香葱切成(chéng )葱(❤)花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中一并加(🤽)入(rù )适量的食用(🥏)油油温(🏷)升高5成热(rè )时把(bǎ )麻椒香葱(💯)生(😕)姜大(🌓)蒜(🌰)干辣椒放入(rù )锅中炒出香味
8加(🕣)一(yī )勺郫(💍)县(xiàn )豆瓣酱(🛒)蒜(🍀)蓉辣(là )酱(🕝)(jiàng )火(huǒ )锅底(🎏)料炒出红(😣)油舀入的清水大火烧开(📃)
9汤中放盐(🕜)白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú(💉) )椒粉鸡(🕕)精料酒煮开先把豆芽放进汤(🎞)中煮2分钟(zhōng )
10煮好的(⚓)豆芽捞(🧖)出放入碗中再把(🌞)鸭血毛肚虾火腿(📱)肉放入锅中烫(🕠)煮煮熟后捞出来(lái )放(🥡)(fà(😘)ng )到碗中(😛)其余汤汁倒出
11最后在(😊)上面(mià(🐏)n )放上(🔱)蒜末葱(🍺)花辣椒(🏊)麻椒(jiāo )白芝麻(má(👻) )把烧(shā(🕛)o )热的油(🔦)浇(📚)(jiā(🐾)o )上了即可大快朵颐(🚮)
食材(🏠)
豆腐250克(kè(🦄) )牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克(😝)花椒粉3克(📮)(kè )黄酒5克盐3克豌(🔘)豆淀粉5克(🕡)花(🌱)生油(🐾)(yóu )15克小葱(🧤)5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘(🔙)米见方的块后放加了少(⛏)许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥(🖍)味然后(🎚)捞(🏡)出用清水浸泡豆(😖)豉(chǐ )等剁(🚈)碎(🧣)蒜苗切段姜(🐇)切(💮)(qiē )末(mò(👿) )新鲜猪(zhū )肉(😕)(ròu )牛(✈)肉切成(💖)小块或肉末
步骤2
炒锅烧(😹)热放油后放(🐕)牛肉猪(📎)肉(🔞)炒散待牛(niú )肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放(😏)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🏦)肉上(😭)色(⏱)(sè )效(xiào )果(🛬)入(🌸)味儿
步骤3
下肉汤烧开加(jiā )入豆(dòu )腐煮3分钟(🐲)加酱油蒜(🍱)苗段糖(🛳)用盐调味再用(yòng )湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒(💜)上花椒面葱末(👿)表就行
二回锅肉
材料(🚜)五(wǔ )花肉青(🐽)(qīng )蒜葱姜蒜(suàn )干红辣(🐧)椒花椒豆瓣酱糖(táng )油(💧)
做法
1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜(🎓)片花椒78粒黄(📘)酒适量(🐡)煮开
2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷(lěng )却(🔶)筷子可(🐵)再(🕎)插入即可
3将肉切成薄(🐬)片姜(🍀)蒜(suà(🈹)n )切片葱切成斜段(🤕)(duàn )
4将(jiāng )青蒜的(🐳)红(hóng )色部(👓)分先用刀拍一下然后再(🏑)完全斜切成段(duàn )备用(yòng )
5炒锅(🧣)上火加大(🐞)多的油煸香辣(🥨)(là )椒花椒
6下入(🐙)肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘(yuán )微微卷过
7将(🔮)肉拨到(🤐)锅一(⛩)(yī )边下入豆瓣酱可以先切(🤩)成小粒炒出红油
8适度地的加入(💖)少许(🕝)酱油(🕔)或(🗼)甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入(rù )青蒜点少(shǎo )许(🏐)料酒(jiǔ )糖调好味道(dào )即可出锅
三(⬜)夫妻肺片
食材
牛肉100克(kè )牛(🚵)舌(😁)(shé(🎙) )100克牛头皮(👳)100克牛(niú )心150克牛(🤟)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(👞)果桂(guì )皮(🖌)丁香生(shēng )姜(😵)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(🔒)
做(zuò )法
步骤1
将牛肉(🤢)切成小片(piàn )与(🎍)牛杂牛舌牛心牛头(🐂)皮牛肚(🤴)一(📘)起清洗干(🛐)净用香(xiāng )料盐花(huā )椒面等各(🍲)种调料卤制(🎿)先用猛火(🤢)烧开后(hò(📓)u )集体土地登记(jì )小火卤制(😆)到肉料耙(📕)而不烂然后捞(😮)入再晾晒切成大薄片备用(🍞)
步骤2
将芹(⤵)菜(🛒)洗(xǐ )净后切(😯)(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起(qǐ )压(yā )成末备用
步(🏅)骤3
盘中(📞)放入(😛)(rù )后切(🕯)好(👂)的(📠)牛肉牛杂(👟)再参加卤汁豆(dòu )油味精花(🔂)椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜(👌)搅拌均匀即成
四(⛅)辣(⏱)子(zǐ )鸡
原(🔳)料(🎞)
整鸡一只或鸡(jī(👀) )腿一盒花(huā )椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐(🛠)味(💁)精(🎮)料(liào )酒食用(yò(🙍)ng )油姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(🌺)辣椒(🕹)节(🔗)花椒(👩)盐胡(💥)椒味精白糖(táng )白芝(🅱)麻醋(🕕)淀(🐯)粉料(liào )酒色拉油各(🈳)适量
做法
干辣(📩)椒节去籽后(🕙)用白(bá(📑)i )开水浸泡一段时间(jiān )半(bàn )小(🥦)时然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成(🌨)热五(🛥)成热下锅炸(🍫)至芝麻(🤠)微黄捞出(chū )鸡肉(rò(💲)u )切(qiē(🍫) )好放料酒生抽玉米淀粉胡(🈂)椒粉盐抓拌均匀(🥤)腌20分钟然后再(👙)油烧五(🎯)成下锅小火慢(màn )炸至变(🤶)面金黄(🤢)酥脆再捞出另起油锅放姜(🚢)蒜花椒豆(🍦)瓣酱炒出(🕌)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bà(🏵)n )勺(😊)白(bái )糖半(🚒)勺鸡精翻炒均(🚔)匀(yún )最后放葱段大火翻炒出锅
五(📥)水煮鱼
食材(🤱)
鱼鸡(Ⓜ)蛋白(📓)糖干淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油花(⛹)椒辣椒蒜姜(jiāng )片(piàn )鸡(jī )精白胡椒(🔎)粉黄豆芽(yá )
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半(💍)将鱼身(🧞)竖(✉)放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉(🚽)和鱼排分开(😙)再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(🎀)段与鱼(🔋)头放一起备用
步(bù )骤2
将鱼片(🏵)内放一个蛋清少许盐干淀(🐵)粉和(🚆)料酒(jiǔ )拌(🏑)匀
步骤(zhòu )3
将(jiāng )一(yī )小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(🥫)小(🎎)火慢炸在辣椒颜(yán )色(😩)变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(🔪)备用
步骤4
将火开大放入拍好(👷)(hǎ(🔗)o )的蒜瓣(bàn )儿和(🅿)姜片儿(🏼)出香(🍡)味后将(🚓)鱼头(💧)鱼排(🛑)(pái )向锅(guō )煸炒两(🌘)下倒入料(liào )酒约一小(➗)碗盐半(🥙)(bà(🛵)n )调(👀)(diào )羹加沸水三四碗等鱼头(💲)汤沸(🧗)腾起(🎡)来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(⛽)片(piàn )会熟的(de )迅速(💪)出锅(🥥)前(qián )后放(🀄)适(🚈)量鸡精(🗳)白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤(😿)5
盆(⤵)中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽(💎)将鱼(😗)片(⛱)一这款汤汤水水舀入(😼)此盆后来(lái )将那半碗(🕌)捞出(🤾)(chū )后的辣椒和油倒在上面
六鱼(🅱)香肉丝(sī )
食材
主料猪里(👝)脊
辅料青(qīng )笋水发黑木耳(ě(🤽)r )
调料盐鸡精(🏪)味精白糖(táng )陈醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(🏫)(tāng )水水淀(🐥)粉兑成碗汁
泡红辣(🏂)(là )椒剁(🍮)茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型鱼(🐶)香特点咸(xián )鲜酸甜二(èr )者兼(🚞)备葱(🙋)姜蒜香线条清(🔶)晰
做(zuò )法(👫)
步骤(😏)1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗(👬)03cm的二粗(cū )丝加(🥜)盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白(⭕)捞(🐌)出(chū )后(🙇)沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留(💋)底油中油温下泡椒(🚆)(jiāo )茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(wèi )和红油后后放抚过油的(de )肉丝翻炒均匀(yún )后(⛱)淋入(🌄)事先(xiān )兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制(zhì(🔉) )芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡(🐨)丁
原(🎆)料(liào )
主料鸡脯肉225克(kè )花生(shēng )米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(🕥)8克(💘)(kè )花(➿)椒(🌨)15克(🏔)色拉油(🏌)60克盐2克料(🥔)酒(jiǔ )2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🎁)粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨(gǔ )去皮后冼净(⏺)用刀(😻)背拍(😐)松鸡肉切成(🕠)15厘(lí )米大小的(🦒)丁姜和(🧔)蒜(🌻)切片(piàn )葱白切(qiē )成小圈
步骤(🙁)(zhòu )2
鸡(😒)肉丁加入少许黄酒一点点盐(🍵)用手(🏸)疼时(shí )抓粘稠状再后(🈂)放(🐏)干淀(📄)粉抓匀
步骤(zhòu )3
将(㊗)糖米醋料酒生抽(🦉)盐放入容器中调(🍖)成糊(hú(🗼) )状放入葱姜蒜加入适量水制(⏫)作(🚳)成(chéng )料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热(🌍)倒(👩)(dǎo )入油待(dài )油温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(🛑)变白盛出(😺)
步骤5
锅(🍔)中剩少(🐇)许油放入(🔅)花椒干辣椒用(yòng )中小火炒香后(🆑)将料汁里浸泡(🛫)一(🦁)段时(✝)间的葱(⏲)姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒(🥪)随后把鸡肉倒(dǎo )回(🌏)锅中(⏮)用(🆗)大火(🐑)炒30秒倒(dǎo )入(rù )水料(liào )汁颜(🚬)色变富有光泽时组(🦂)建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白(♎)菜
食材
大白菜10公斤每棵(⛅)只用(yò(🗒)ng )极嫰菜(🎴)心部(🌄)分老母(✴)鸡2500克火腿蹄子(🏒)200克(kè )排骨500克干(gàn )贝(🎇)300克去皮净瘦鸡(🔅)脯肉700克全瘦猪(👸)(zhū )肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克(😛)姜10克水4升
做法
步(🕝)(bù )骤1
先熬(áo )好清水(❓)高汤将(🎬)老母鸡劏好洗净(🤢)干贝浸(🥉)发好与(🌊)清洗干净(💊)后的火腿蹄子排骨等(🥕)按(à(🔵)n )类分别(🎥)(bié )放入差别沸水(🤬)锅中(zhōng )焯(chāo )一(🏬)下水清除掉(🍼)血水和杂(🥔)质然后(hò(🤧)u )捞出再(🐓)用(yòng )水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内(Ⓜ)加入清水姜葱(🔊)烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小(👼)时
步骤2
同时(❎)把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁(🦐)成蓉分别加适量(liàng )水调(🚐)成粥(🐀)状待用
步骤3
汤(🎿)熬(👒)至3小时后用筛子把大部分(👎)汤渣浮油隔尽(👘)(jìn )把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(✉)渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉(🌊)后再把(🦎)汤再煮沸把(🏣)鸡肉蓉(róng )分2次(📷)(cì(🐭) )按猪(💮)肉(🤚)蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻(chè )底(🌄)(dǐ )隔(🚘)渣去油待(🏹)(dài )汤色清新明净(🥥)如水(shuǐ(🗡) )下(xià )盐(🏋)调味(wèi )待(dài )用
步骤4
把汤分成两锅(🚡)择好(🚓)至嫩的白菜(cài )心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成(👟)(chéng )熟用清水漂冷用细银针在菜心(😲)上(🎄)疼(⛴)时穿(💯)刺放进漏(🏓)勺中用(🔚)原先的高(gāo )汤(💅)自上(🚈)淋下至使白菜心烫煮(🦀)
步(bù(👋) )骤5
将菜心垫(👖)在碗底烧(shāo )开另(💖)一锅高汤舀进碗内即成
九毛(🐒)血旺
材料
主料(🤝)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(👠)料鳝鱼(🌰)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā(🎂) )菜(🥃)50克(kè )木(mù )耳(🍋)水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克(🤷)辣椒红尖(👹)干15克花(📣)椒5克(👗)料酒(☝)10克味(wèi )精10克植物油50克
灵材毛血(xuè )旺是(shì )诸(zhū(🦏) )位加(jiā )以(🍬)改进之(⛔)处(🔠)加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(⏳)喉(🖕)片午餐肉(🤕)片
调(🖊)料辣(🔺)椒(🌡)麻椒等
做法(fǎ )
步(🔓)骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(🍟)蒜色拉油放(🎽)入(rù(🎑) )锅中用小火翻(😷)炒香加(💨)汤(tāng )熬煮后捞出后渣然(😢)后把放(💊)进(⛹)去味(🤔)精白糖醋等(🍠)调(🌯)料
步骤(zhòu )2
将(🤯)主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤(tā(🏼)ng )汁(👒)内烧开后(⏹)然后取出盛器撒(🤬)入葱花
步骤3
将色(⚫)拉(🐔)油烧(💬)(shāo )热放(🎈)入花椒辣椒炝出香(📠)味迅速浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子(⏯)(zǐ )
原材料肘子(zǐ )一只(zhī )葱(cōng )姜蒜冰(bīng )糖(🎟)桂皮香叶(🈷)八角(🦕)五香(🕙)粉若(⛰)干
做法
1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛(máo )扔(🗻)到沸(🎅)水中(💠)煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏(zā(🐽)ng )物然(🌶)后再将肘子捞出后(🧒)(hòu )用刀(👥)在其上割(🚓)几道口子(zǐ )那样的话熟得快(😏)
2新(xīn )水烧沸放入后(📹)适(🏭)量葱(cōng )姜和(🏺)香叶将去处理好的肘(♋)子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅(🙍)蒸一个(🐆)半小时这期间可调佐料炒锅中(zhō(🌧)ng )慢慢倒(dǎo )入适量色拉(😄)油烧热(rè )后(🏑)炒葱姜蒜至出(🗣)香味放进去桂皮(👎)香叶八角翻(🏚)炒然后(hòu )加适量水(♐)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺(shá(🖕)o )酱油小(🙁)火渐渐烧之(👭)(zhī )后剩那一小碗(⏮)汤汁应该是调料(🙈)了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
主料
鸭血一盒
鳝鱼(💰)一条(🎃)
百(😙)叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(💀)
葱20克
姜(jiāng )20克(kè(⬜) )
蒜20克
干辣椒(🏧)50克
花椒(jiā(🈺)o )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣(là(🎭) )毛(💂)(máo )血旺(🙏)(wàng )的做法
1鸭血(🕯)黄喉火腿切(qiē )片儿鳝(shà(🔮)n )鱼(yú )肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🌑)叶和毛肚切长条(🌓)儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧(📞)开(🧜)水黄豆芽(🎓)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shà(🥏)n )鱼肥(fé(🍤)i )肠开水炒好后捞出(🌿)备用
3锅倒油(💅)烧热放(fàng )入花(🔀)(huā )椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放(⛽)入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量(liàng )高(gāo )汤盐(👇)大火(🛐)烧开
4放入鸭血(📔)(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🕋)捞(lāo )出放在(zài )旁边豆芽(🔦)(yá )上之(🍟)后水(😣)烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮(😸)30秒钟捞出后(🐞)
5蒜(🛃)片放在上面锅(📤)烧热(rè )多倒油
6油热后(😁)放一小把花椒(📭)麻椒和干(gà(👨)n )辣椒炸香后浇(💲)在(zài )上面去掉(🍭)